起泡酒的由来

据传，起泡酒最早是由欧洲的一个修道士发明的。年，奥维利修道院的管家修士丹姆·培里永，为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔酒”。

后来，人们就又把“爆塞酒”、“魔酒”称为“起泡酒”，渐渐地欧洲多地均有了用当地出产的葡萄酿造“起泡酒”的习惯，起泡酒的名称也就慢慢远播开来了。因最早的起泡酒是在法国的香槟省发明的，故当地人又按以出产地区命名的习惯称其为“香槟”。

香槟与起泡酒

香槟和起泡葡萄酒同属一类，和静态葡萄酒一样，也有红、白两种颜色。由于它的成长是在瓶中或在罐中发酵形成的，发酵生成的二氧化碳气充满酒瓶，使瓶中压力增大，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香槟酒也因此成为喜庆宴上不可或缺的酒类之一。

香槟酒和起泡酒就源于此，故起泡酒和香槟同出一源，同宗同祖。生活中我们也往往常将起泡酒和香槟酒视为一类，其实它们既有联系也有区别，就如香槟和香槟酒的概念一样，是不同的。香槟是法国的一个地区，也是世界著名的法国葡萄和葡萄酒的产区，而香槟酒则是法定以该地区葡萄和特殊酿制方法酿制的一种起泡葡萄酒。

当然，随着香槟酒的全球风靡，香槟一定意义上也就成了香槟酒的代名词。这样我们就明白了：香槟酒是起泡酒，但是起泡酒不一定就是香槟酒。香槟酒是来自法国香槟地区的起泡酒，只有这个地区的起泡酒并按政府和行业的法定要求生产才能被称之为香槟或香槟酒。

各国著名的起泡酒

起泡酒有好多国家都生产，如最著名的有意大利的香怡·白葡萄酒（TOSO）、阿斯蒂、Prosecco（普罗赛科）起泡酒，法国的CASANOVA（卡萨诺瓦）起泡酒，西班牙的卡瓦（Cava）、菲斯奈特起泡酒，德国的塞克特（Sekt）、珍珠酒（Perlwein）起泡酒，奥地利的雷司令、绿维特灵起泡酒等。

不难理解，我国的茅台酒不也是如此，我们通常说喝茅台，此“茅台”的特定语境是人们饮用的“茅台酒”而非贵州省仁怀市的茅台镇地名。

起泡酒的概念内涵

起泡酒就概念的真正内涵来讲，专业的解释应是在20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。酒中二氧化碳的来源三种：一是瓶中“二次发酵”，即“传统香槟酿造法”，这种方法历经了千百年的考验，是顶级起泡酒的必经之路；二是罐中二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后灌装；三是直接注射CO2，原理类似碳酸饮料。文献记载，17世纪末，欧洲一修道士发现了一种与众不同的酿酒方法，这种方法最早在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的起泡酒，从此风靡世界。传统工艺的优质起泡酒是以最佳的葡萄为原料，压榨成汁，经过一年以上发酵，装瓶后在酒窖中再斜置进行瓶内发酵，期间由人工或机械每日按固定模式转动瓶子，直至瓶口朝下垂直的角度，使发酵后产生的渣滓继续下沉，积于瓶口。然后将瓶颈处迅速冷却，去除渣滓。封口，便酿成了起泡酒

传统起泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡两种，白起泡中最出名的当属法国的“香槟”和意大利的“香怡·白葡萄酒”。后来澳洲发明了红起泡，尤其是澳洲舍拉子红起泡酒，名噪全球。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表示，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

意大利的起泡酒

在意大利琳琅满目的葡萄酒中，起泡酒是最受意大利人喜欢的，意大利人骄傲地称它为“意大利香槟王”，因为开瓶时，能听到“砰”的一声巨响，像香槟酒一样，饮酒的欢乐气氛顿开，尔后可以欣赏珍珠般的气泡，在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿，再慢慢品味，会享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。意大利的起泡酒据文献查阅兴盛于Asti。Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到年获得国家DOC认证，年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。

在意大利人的心目中，起泡酒是酒神送给意大利人的礼物，所以每当宴会的时候，人们都会美美的享用起泡酒和美食。还有一点就是意大利起泡酒如果冰着喝，会有十分奇妙的感觉。

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GamberoRosso意大利葡萄酒年鉴，是一本有关于意大利饮食、葡萄酒及旅游的世界性权威杂志，于年发行，以专业的视角来看待意式生活。

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