草长莺飞的春天，不仅惊艳了时光，还温暖了岁月；姹紫嫣红的百花展开一场视觉盛宴，清新爽口的野菜开启一段舌尖舞蹈。

童年里，妈妈的巧手总能将原野里随手掐回来的野菜，做成香喷喷的下饭菜，那些美味随着野菜渐少越来越稀缺了，终究留在了味觉空间的记忆里。

带着味觉的记忆，来中科院武汉植物园寻宝吧，看看能不能找到我们今天说的这几种餐桌上比较常见的野菜。

荠菜

对荠菜最深刻的记忆来自语文课本中的《挖荠菜》，从此春天里，总会在路旁寻找它的身影。如今小小的荠菜已经是春天里必不可少尝鲜野菜了。

图：荠菜植株（图片来源：中国植物图像库）

荠（Capsellabursa-pastoris）又称地米菜、荠菜，是十字花科荠属的一或二年生草本植物；茎绿色，直立，有分枝；基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂；茎生叶窄披针形或披针形；总状花序顶生及腋生，花小色白；短角果倒三角形或倒心状三角形，种子浅褐色；我国几乎遍布各地，通常生长在山坡、荒地、田边、宅旁或路旁。

图：荠菜的花（摄影：张莉俊）

荠菜含有多种矿物质元素及维生素，作为春天的时令蔬菜食用，在我国已经有上千年的历史了。《诗经·邶风·谷风》中就曾记载“谁谓荼苦，其甘如荠。”现在我国很多地方还有农历三月初三，吃荠菜煮鸡蛋的习俗。

图：荠菜煮鸡蛋（图片来自网络）

荠菜的吃法很多，鲜食、做汤、煮食、作馅都可。吃荠菜，一般采摘春季未开花时的植株，摘除杂草、枯叶和老根，充分清洗，现采现吃。新长出的小叶是最佳的食用部分，鲜嫩肥美。开花的植株，一般在农历三月初三，煮鸡蛋用。

蒲公英

新兴的野菜热，怎么能少了种子似小伞兵的蒲公英。唐《新修本草》中描述“叶似苦苣、花黄、断有白汁，人皆啖之。”可见蒲公英被食用记载已久。

图：蒲公英植株

蒲公英（Taraxacummongolicum）又称婆婆丁、黄花地丁，是菊科蒲公英属的多年生草本植物；植株柔软光滑，含白色乳汁；根深粗壮，呈黑褐色；叶从根部长出，叶片丛生平展莲座状；花序为头状花序，花瓣为舌状，呈黄色；遍布全国多个地区，广泛生于山坡草地、路边、田野、河滩。

图：蒲公英的花

蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等物质，有丰富的营养价值，是非常受青睐的野菜。

图：凉拌蒲公英（图片来自网络）

蒲公英微有苦味，是养生食谱中重要的野菜。常见的吃法有生吃、凉拌、泡水、清炒、熬粥等。生吃最为简单，将蒲公英摘洗干净后，摆盘蘸酱直接就可以吃了，不过口感有些苦，很多人不一定能接受这个味道。

图：蒲公英花田（图片来自网络）

开花时，满地黄花；结果时，种子满天飞。蒲公英不仅可作蔬菜食用，景观价值也值得