小米

小米在古代被称为“粟”。粟在中国北方俗称“谷子”，脱壳后称“小米”，南方则通称“小米”，在古代粮食作物中的地位举足轻重。

粟是中国最早驯化的栽培谷物之一（是从青狗尾草人工驯化而来），历来被公认是世界的起源中心，历史上也一直是北方地区的重要食粮，在唐代之前（包括唐）更居“五谷”之首。而以粟为代表的传统农业及其方式，又深刻影响着中华文明的孕育与发展。

小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。

小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高，此外还含有尼克酸和胡萝卜素，因此对产妇及小儿特别适宜。北方不仅产妇都服小米粥，而且婴儿初生也煮小米粥如饴，喂养后对婴儿有导达肠胃的作用。

小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称米油。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有米油可代参汤的说法。

高粱

据地下考古资料证明，高粱是我国古代劳动人民培育的农作物之一，栽培历史有五千年之久。高粱别称很多，有蜀黍、蜀秫、桃黍、桃粟、木稷、荻粱、乌禾、芦粟、番黍等等。

高粱最古的名称为上矩下鬯chàng的一个字，念jù（所以古代用高粱和郁金香合酿的用来祭祀的酒叫“鬯”），一般写成“秬jù”。高粱在古代又俗称“黒黍shǔ”。

高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效，对体质有着非常好的作用。

小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取3g服用。但是高粱性温，含有具有收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。

薏米别名很多，有薏米仁、薏苡yǐ、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁等等，最常用，特别是古代最常用的是薏苡。

薏米最早明确记载是在我国古代药学专著《神农本草经》中，但是传说更早的时候，东汉初名将马援南征，在广西境内发现并开始栽培薏米，用来治疗士兵不服水土而生的瘴气病。

马援南征胜利归来时，特意带回几车薏苡以便普及种植，谁知马援死后，竟然有人诬告马援带回的几车薏苡是搜刮来的大量明珠。后来就诞生了一个成语“薏苡明珠”来表示毁谤诬陷。

薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症。薏米适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。

薏苡仁汤有养颜和美容功效，做法是：成人每天用带壳的薏苡仁50g，洗净后加入两杯半水，煮熬到水减至一半时即可服用。一般服一个月。

薏米梨汤可治痛风，做法是：把薏米提前浸泡两个小时，加水煮半个小时后，放入洗净切丁的梨一个，再煮五分钟，喝汤吃薏米仁、梨，每日一次，连吃一周。

荞麦起源于中国，别称有乌麦、花麦和三角麦等等。公元前五世纪的《神农书》记载，荞麦是当时栽培的八谷之一。公元六世纪的《齐民要术》对荞麦的栽培技术已经有了比较详细的记载。

白居易《村夜》一诗写的就是荞麦田的风景：“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。”

荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、动脉硬化等疾病。其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。在以荞麦为主食的地区，高血压、脑溢血及糖尿病患病率较低。

黄豆被称为“豆中之王”,别称有大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆等等。黄豆产于我国，已有五千年的栽种历史，早在《神农本草经》中就记载了“大豆”的药理作用，汉朝时就有了黄豆制品——豆腐。

黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。

生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。另外，黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。

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