前两天，一朋友拿着不知从何处淘来的起泡酒，说这个酒的气泡大，喝着有劲儿，一串串的特别明显，但是跟以前喝的香槟不太一样，问我是怎么回事。

我仔细辨别，这瓶显然是人为添加了二氧化碳的起泡酒。瓶形设计得非常炫丽，可是改变不了它是工业化大批量走市场的低廉产品。人为添加二氧化碳，这是最简单也是最便宜的酿制法，以直接注入的方式将二氧化碳打入酒里，显而易见，这种方式所酿出的“起泡酒”，在质量上终究是无法登上大雅之堂。

看气泡，识优劣

那么，什么样的起泡酒才称得上好酒？行家知道，要看酿制方法。好的起泡酒大都采用香槟法（MéthodeChampenoise）酿制。它的关键在于必须经过“瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。瓶中发酵的目的，不只是为了发酵而已，而是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满，从而呈现复杂的口感。

而许多品质低廉的、大量工业化生产的起泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大大削减成本。这种人为添加二氧化碳的起泡酒近年来在中国市场，非常流行，但我认为它已经远远脱离了简单自然、纯净和真实，只是一种低廉的工业饮料，跟起泡酒本身具有的情调和优雅更是不沾边。而一些不法商贩，更是把瓶子做得高大上，或者非常女性化，叫个什么花儿朵儿的，其实就和现在流行的预调鸡尾酒一样，受年轻人欢迎，但是终究拿不上台面。

起泡酒的酿造方法

起泡酒的酿造方法很多，最普遍也是最出名的就是用来酿造香槟酒的传统发酵法，其他的还有查马法、转移发酵法和二氧化碳注入法等。传统发酵法（MethodeChampenoise/MethodeTraditionelle)是酿造香槟、卡瓦（Cava）、美国起泡酒、意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）等常用方法。

喝起泡酒的好处

1、抗氧化

起泡酒和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。起泡酒尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。

2、改善情绪

喝起泡酒的时候，想到它可以给身体带来的种种益处，自然会喝得比较愉悦放心。只要不是过量饮用，香槟总是轻而易举就能让人的心灵、精神和身体得到彻底的放松。它是一种充满了喜庆和欢乐气息的饮料，可以给人带来奇妙无比的享受。

3、降低血压

《英国营养杂志》(BritishJournalofNutrition)于年发布的研究发现，起泡酒具有一些与红葡萄酒相近的营养功效。研究人员对一群健康个体进行试验，一组人喝香槟，另一组人喝与香槟酒精度相同的控制型饮料。血样调查显示，两组人的血液都得到了稀释，血流量也都得到了提升。不过，只有喝香槟那组人血液中的氧化一氮的消除速度减慢了。这意味着什么呢?这意味着，香槟可以降低血压，从而降低中风和心脏病的危险。

如何高大上的开启一瓶起泡酒

郁金香杯——起泡酒绝佳搭档

影视剧中经常出现堆砌的香饼塔，这是一种广口浅底的酒杯，但其实这种酒杯并不适合饮用香槟和起泡酒。

饮用起泡酒，最好的、性能全面的酒杯是纤细的郁金香型酒杯，它向顶部渐渐变细，能保留住酒的香气，同时也能保住起泡酒引以为豪的宝贵的汽泡。美丽的气泡在纤细华贵的郁金香杯中细细密密的向上升华，让人感到无比惬意，未饮已先醉。

注意！倾斜倒酒

同时，你在倒酒的时候，应该将被子稍稍倾斜，而不是直立酒杯，这样可以很好的保护气泡，动作也相当优雅。

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