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门外挂着醒目的大红灯笼，

屋内挺立着雕龙画凤的柱子与天花板；

一个养着五颜六色观赏鱼的鱼缸；

一本挂在墙上的中式日历；

一份摆在桌子上的炸虾片…

这是荷兰人记忆中的传统中餐厅的样子！

年，荷兰第一家中餐厅GoudenMuren开业

经过中国人近一个世纪的勤奋努力

传统中餐已经同郁金香、

羽衣甘蓝(boerenkool)一样

已成为了荷兰人的文化遗产！

位于莱顿的AsianPalace

老板胡绍明正在炒菜，打算“子承父业”的儿子在一旁观看

年，荷兰曾有传统中餐厅家，

随着时代的变迁和顾客需求的变化，

传统中餐厅逐渐被日式料理餐厅

和新式中餐厅所取代，数量急剧下降，

如今已经只剩家左右...

鼎盛时期时，

荷兰每一个村落里、每一个小镇上

都会有这样一家中餐厅！

传统中餐曾代表着一些荷兰家庭的周末生活：

一家人吃着外卖打包回家的BabiPangang，

看着喜欢的电视节目……

可以说，传统的中餐厅早已成为：

荷兰一种独特的文化，

也是一个时代独特的符号！

这个符号不仅仅记录了

荷兰人的一种生活方式，

也记录着二战后第一批来到荷兰

开中餐厅的华人的艰辛和努力。

曾经的在荷兰的中餐厅，常年无休，

几乎每天都开门营业，风雨无阻；

老板与工人们每天工作十几个小时，

做老板的，工作得时间有时更长...

每逢周末节假日，别人的休息日，

却是中餐馆最忙碌的时候！

到了餐期的时候，每个人都要打起

十二分的精神：眼观六路、耳听八方，

忙到整个人手脚都飞起来...

餐厅里的每个人都「身兼数职」：

做吧台或是威打（服务员）的，

工作范围从接电话接受订台、订货、

餐期时候的迎宾、为客人挂外套、

布置餐桌餐具，到点菜端饮料端菜、

问候客人饭菜是否可口，要不要添茶水添饭；

到最后的收拾桌子，算账，收钱，送客...

流水线作业，一个人全包办！

非餐期不忙的时候，还要收拾餐厅的卫生：

擦玻璃、擦桌椅、擦吧台、

拖地、吸尘、洗厕所，

还要包迷你外带辣椒酱包Sambal；

给炸虾饼分袋打包备用；

有时还要自制凉茶饮料IceTea...

而做老板的还要在餐厅开门前去买货；

关了门还有结账，回家算名账目，

否则遇到税务局来检查，

一周的账目不清楚的话，

就可能要面临无情的罚款单...

面对各种荷兰政府部门的严格的检查，

类似卫生检查

一个不小心可能整个餐馆关门大吉

很多中餐厅的老板们，还不得不干起“装修工”：

比如，自己动手修整餐厅各个角落！

厨房地面不平整，因为荷兰人容易积碎屑；

地下储藏间楼梯老旧，看起来不坚固，

荷兰人先开欧罚单，然后限期一星期修好！

否则，再检查再罚款...

从小在餐厅里长大的荷兰华二代、三代，

很多都是长大懂事后，

就开始在自家餐馆里帮忙：

或是在厨房做下手、洗碗；

餐楼忙不过来的时候，还有立马

换上西服，从厨房出来帮忙做威打...

周末，节假日，荷兰人的孩子都在

外边无忧无虑地玩耍，

而中餐厅老板的孩子们，

却经常在自家的餐厅里忙得满头大汗...

在中餐馆工作的辛苦不仅是体力上的，

而且还是劳神费心：学说荷兰语

由于荷兰人在中印餐厅买打包外卖的时候，

华人威达总会问一句：Sambalbij？

（迷你装辣椒酱，要不要？）

结果，荷兰或者摩洛哥裔的小孩，

看到中国人就会开玩笑地说：Sambalbij？

中餐厅每道大菜都会有白饭或者炒饭、面配送，

所以华人威达也经常会问上一句：

metwitterijst？nasi？bami？

（要白饭？炒饭？炒面？）

中国人发不好荷兰语中的R音，

常常把rijst（米饭）说成lijst，

结果，又成了荷兰人开玩笑的话题...

可以说，在荷兰的每一个传统的中餐馆，

都是一个鲜为人知的中国人在荷兰的

血！泪！奋！斗！史！

最近几年，很多中餐馆由于招不到工人，

经济不景气，以及日餐泰餐等其他亚洲餐的崛起

导致客源流失，不得不每周休息一天！

中餐厅，作为荷兰华二代、三代

成长的“摇篮”，却长大之后不愿意再从

事餐饮行业，不愿接手父母留下的中餐厅，

中餐厅，面临着后继无人的窘况...

而传统的中餐厅，也开始逐渐转型，

开始迎合新一代年轻人的口味与偏好，

改良菜品，重新装修，在时间的流转中，

逐渐褪去了其最原始的样子！

这些代表着传统中餐厅“符号”一样的景物

正在渐渐远离荷兰大众的视线！

荷兰摄影师MarkvanWonderen先生

为了将这一时代的记号记录下来，

花费数年的时间跑遍全荷兰，

为家传统中餐厅拍照留念：

MarkvanWonderenbijzijnnieuweaanwinst(摄影：SjorsBeukeboom

来源：







































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