如果问荷兰三宝是什么？相信很多人都会脱口而出：风车、郁金香和木鞋。那么如果说荷兰有四宝，第四宝你能想到是什么吗？那就是连老鼠都喜欢的——奶酪。

说起奶酪的历史可以追溯到公元年。奶酪对荷兰人来说意义非凡，据统计，荷兰每人每年消耗大约8公斤的奶酪！除了是每日必备的食品外，更是早已成为荷兰的一种象征。咱们中国人拍照说“茄子”，荷兰人在拍照时都说：“SayCheese!”荷兰年生产近8亿公斤奶酪，是欧洲最大的奶酪国。因每年出口奶酪40万吨，还是奶酪出口的第一大国。不只是量大，荷兰奶酪的口感和色泽也是世界顶级的。

最早的记载表明，荷兰的奶酪工业始于9世纪，主要为莎琳马格宫廷所享用。到了17世纪，荷兰产出的Gouda奶酪和Edam奶酪就已经享誉整个欧洲。在中世纪，荷兰奶酪工业已日趋成熟，奶酪市场也不断扩大。奶酪文化在荷兰的阿克马、豪达和艾登等城市都留下了浓浓的痕迹。而其中豪达作为荷兰60%的奶酪来源地，又以其最具代表性的那如车轮般大小的黄色奶酪（kaas），外头覆一层标明口味的薄蜡，因乳味重而大受欢迎。

在我们的观念里，奶酪品种不会太多，但在荷兰奶酪品种五花八门，而且分类考究到超出我们想象。甚至像红酒一样分开等级，最贵的会让你瞠目结舌。比如：红波奶酪是世界上唯一保持完美球形的奶酪，Zeekraalkaas是种有机的羊奶奶酪，Edammerkaas是一种小圆形干酪，它的出现可追溯到17世纪，是世界上最知名的荷兰奶酪之一，被称为lootkaasjes或是球奶酪……

荷兰的硬奶酪根据发酵时间，还有不同。只发酵了4周的Jong，发酵了8-10周的jong-belegen属于轻熟型；发酵16-18个月的extrabelegen属于成熟型，发酵10-12个月的oud算陈奶酪，发酵超过18个月的overjarig就是陈年奶酪。也是一般人不敢挑战的重口味。

从硬到切不动的“硬壳奶酪”，到柔软细腻的“棉花糖奶酪”，做法和吃法也不尽相同。荷兰最传统的奶酪之一，被称为农家奶酪的波尔恩卡斯奶酪，因为保留了牛奶醇厚的香味，荷兰人有一种独特的吃法，就是单独以它为材料，做成酥脆、饱满的奶酪泡芙！无论是将它当作开胃菜，还是饭后零食都是很好的选择，搭配上红酒，一口一个，根本停不下来！而荷兰非常有名、获奖无数的老阿姆斯特丹奶酪会被用来制作独有荷兰经典风味菜：老阿姆斯特丹焙防风草,防风草兼具土豆的软糯和胡萝卜的甜脆，口感相当特别！

根据奶酪的产品特性可以做浓汤，做菜，做法棍，做沙拉……简直是料理界不可或缺的宝物。

回到现实层面，众口难调，面对这么丰富选择，与其听别人推荐，不如自己购买前最好先试吃下，再购买自己对味的。

对于我个人而言，最接受且最爱的是SmokedProcessedCheese烟熏奶酪。它属于硬质奶酪，吃起来除了奶香外，还有烟熏火腿香，连样子也和熏火腿差不多。口感是带着肉香的淡淡咸味。也是大多数中国人喜欢的味道。

最后，大家一起说“cheese”，生活不易，但我们要笑着面对哦。加油~这世界还有爱与美食不可辜负。等以后有机会去奶酪王国荷兰记得去pick心仪的美味奶酪吧。