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云南省中医中药研究院

姜黄──21世纪最值得期待的健康草药

一、百草之精华──传统与文化造就的神奇草药

提到中药“姜黄”或者“郁金”，恐怕知道的人不是很多，可是说起“姜黄味道”，可能就有不少朋友听说过甚至体验过了。来自天然植物的姜黄色素是中性而又非常考究的时尚前端的色彩。“姜黄味道”有一种复杂、浓郁的木质香气，隐约有着花香、柑橘香以及姜味，尝起来有一点苦味，辣味适中，以及带有麝香味的温暖口感，代表了一种神秘浓郁的东方风情。

姜黄是一种古老而又美丽的姜科（Zingiberaceae）药用植物CurcumalongaL.，其植株高80-cm，姿态优美，花形美丽，芳香宜人。须根粗壮，末端膨大成纺锤状的块根，深黄色，极香。在北印度语中名为“haldi”,塔米尔语称“manjal”，日语发音kyoo（秋ウコン）或者ukon（郁金)，主要分布在东亚、东南亚和澳大利亚北部。在我国东南部至西南部均有分布，主产于云南、四川、福建等地。

姜黄──印度的固体黄金

在印度这种植物被广泛地作为调料和食用色素，也是印度教供神的祭品之一，用来美容、烹调、做护身符及染料，在喜马拉雅地区有“厨房王后”和“生命香料”之称。它的药用历史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及传统养生疗法阿育吠陀的一种重要草药，常用于创伤愈合、净血排毒、治疗胃病等。姜黄色素在印度还被看作是天然消炎剂，用于炎症引起的关节炎、风湿病、肌肉酸痛等，被称为“印度的固体黄金”。

姜黄──《本草纲目》中的“宝鼎香”

我国传统中药姜黄和郁金同根同源，分别来自姜黄的根茎和块根。“百草之华”之说来自《说文》：“一曰鬱鬯，百草之华，远方鬱人所贡芳草，合酿之以降神。”从唐朝开始就作为重要的活血化瘀药物，以后历代本草均有记载。姜黄在我国明代李时珍所著的《本草纲目》中还有一个奇特的名字──宝鼎香。古代的鼎，既是道士炼丹煮药的鼎炉，也是鸣琴焚香的香炉，更是政权的象征，故称宝鼎。用宝鼎香来比喻姜黄气香特异，功效卓著，高贵典雅。

姜黄──“日本琉球王朝御品”

姜黄（也称郁金）也是日本人民最喜爱的健康食品之一，通常以茶、小丸/片、灌装饮料、粉末或者以其主成分姜黄等提取物的型式作为商品（食品或保健食品）销售，对肝、胃、肺、肾和皮肤等部位的疾病均有良好疗效。日本冲绳是世界上最长寿的地区之一，姜黄被认为是冲绳长寿的主要健康食品之一，产于冲绳的姜黄更被作为“日本琉球王朝御品”。

姜黄──21世纪的健康明星

姜黄的神奇似乎远远不止这些，各国科学家不约而同对姜黄投入相当大的研究热情。目前已经证明姜黄含有一类奇特的黄色物质──姜黄素，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗溃疡、保护肝脏、抗心肌缺血、抗抑郁、抗菌、消炎、抗病毒和抗真菌等作用，可用于治疗癌症、糖尿病、冠心病、关节炎、阿尔茨海默氏病（早老性痴呆）以及其他慢性疾病。美国《食品添加剂健康与教育议案》（DSHEA）将姜黄、姜黄油树脂、姜黄素做为食品添加剂进行管理。姜黄等26各药用植物被动选入世界卫生组织（WHO）《药用植物WHO手册》。加拿大将姜黄和姜黄提取物列入改变体质/功能药，又称“天然保健品新药”。《欧洲药典》、《ESCOP植物治疗专集》把姜黄列为植物草药，姜黄提取物列为食品添加剂。在德国，姜黄与其多种提取物以特殊食品、食品补充剂、保健品的名义进口。

有专家认为，来自中药“姜「黄」”与“郁「金」”的姜黄素已经成为新药研发的“黄金”。由此看来姜黄不愧是21世纪名副其实的健康明星，其功能也许要重新定义了。

二、揭秘“宝鼎香”──中药姜黄与郁金的化学秘密

中药的姜黄、郁金是同根同源，有着不解之缘，均来自姜科植物姜黄CurcumalongaL.。其中姜黄的块根作为中药的郁金（黄丝郁金），而根茎则作为中药的姜黄。如此，一种植物不同的药用部位就成了两种不同的中药材。而与一般老百姓熟悉的花卉郁金香并无任何关系。

郁金古代写作“鬱金”。《周礼》春官有鬱人，“鬱人掌祼器。凡祭祀宾客之祼事，和鬱鬯以实彝而陈之。”这可能是最早的鬱金。姜黄之名，始载于唐代《新修本草》，记载功效云：“味辛、苦，大寒，无毒。主心腹结积，疰忤，下气破血，除风热，消痈肿，功力烈于郁金。”清代吴其浚的《植物名实图考》载：“姜黄（唐本草）始著录，今江西南域县都种之，成团。小贩他处染黄，其形状似美人蕉，而根如姜，色极黄，味亦微辛。”

姜黄气香特异，犹如宝鼎焚香，功效卓著。经过多年的研究，科学家已经初步揭开了隐藏在这个芳香植物背后的化学秘密。姜黄主要药效成分包括姜黄素类、挥发油类以及其他成分。姜黄素类为二苯基庚二酮类化合物（diarflheptanoids），有酚性和非酚性之分。现已分离并鉴定出20余个姜黄素类化合物，其中姜黄素（curcumin）、去甲氧基姜黄素（demethoxycurcumin）和双去甲氧基姜黄（bisdemethoxycurcunin）最为常见。姜黄含挥发油4-6%，主要成分包括姜黄酮（Turmerone）、姜油烯（Zingerene）、水芹烯（Phellandrene）、蒎烯（Pinene）、姜黄烯（Curcumene）、芳姜酮（Arzingiberone）等。姜黄其他成分包括二萜糖苷类、二萜类、倍半萜二聚体类及倍半萜类等多种新化合物。其它还含环二十二酸内酯、阿魏酸乙酯、阿魏酸；胡萝卜苷；甾醇类，包括豆甾醇、?-谷甾醇等；脂肪酸（主要为直链脂肪酸）、单烯酸及二烯酸等；无机元素包括K、Na、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等。

三、药中黄金──“姜「黄」”与“郁「金」”的药用功效

现代药理研究和临床实践表明，姜黄及其主要有效成分姜黄具有广泛药理作用和医疗保健用途，已经成为很多科学家积极倡导的健康草药，甚至在印度教科书中就以“姜黄素：印度的固体黄金”作为标题，堪称“药中黄金”。

（一）对肿瘤的预防和治疗作用

早前研究已经发现食用富含姜黄食物的人罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的几率的几率较低。多吃姜黄、芥末、咖哩等富含姜黄素的食物，有助于抑制癌症扩散，也有助于预防口腔癌和白血病。姜黄素具有化学预防和治疗双重功能，可以阻断癌的始发、抗促癌、抗癌的演进与发展以及抗癌的侵袭与转移。这种多方位立体攻击，使癌细胞无处可逃。美国国立肿瘤所将其列为第三代癌化学预防药。

（二）对心脑血管疾病的防治作用

姜黄素为天然的酚类抗氧化剂，能有效抑制脂质过氧化，具有防止血管内皮损伤及泡沫细胞形成的作用。此外，姜黄素还可以增强心肌缺血预适应能力，可提高大鼠心肌耐缺血能力，改善血管内皮细胞功能，减轻血管狭窄程度；降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，防止血栓形成。姜黄素可以从多个方面抑制动脉粥样硬化的发生和发展，被称为“血管清道夫”，在治疗心血管系统疾病方面发挥显著疗效。

（三）对高血脂、高血糖、高血压、肥胖等代谢综合征表现的作用

代谢综合征（MS）包括糖耐量异常、高血压、脂质代谢紊乱、中心性肥胖、微量白蛋白尿等代谢方面的异常。姜黄素可明显降低MS大鼠的血糖、血脂水平以及血胰岛素水平，纠正胰岛素抵抗。同时姜黄素可以促进糖尿病动物胆固醇的分解代谢，使血管内皮功能改善。姜黄或姜黄色素均可在四氧嘧啶诱发的糖尿病大鼠模型上显著降低其血糖浓度及糖基化血红蛋白水平。姜黄还可防止体重的增加，是中医瘦身常用的十大清脂减重中草药之一。

（四）对胃肠道和肝脏的保护作用

姜黄和郁金在日本《药局方》、《新订和汉药》均作为传统的芳香健脾药物被收载。其煎剂或提取物具有显著的消化药理活性，可以抑制胃酸、胆汁、胰液等分泌与排泄，并有明显的抗溃疡和保护胃黏膜作用等。姜黄提取物以及姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素还对酒精、四氯化碳、半乳糖胺、乙酰氨基酚、黄曲霉毒素等肝毒性物质所致的肝损伤（肝变性、脂肪变、坏死及胆管增生等）均有明显对抗保护作用，经过发酵的姜黄具有增强肝功能的效果，特别受到饮酒人士的青睐。

（五）免疫调节与抗风湿作用

有关免疫调节与抗炎效果很早就已为人所知。姜黄素具有舒缓风湿性关节炎和避免老鼠死亡的功效，能够增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能并能够抑制脾淋巴细胞胞核NF-kBp65蛋白的表达，进而得以舒缓关节发炎和损坏。临床报道每日口服姜黄素，使风湿性关节炎患者腿早晨僵硬症状改善，延长步行时间，减轻关节肿胀。姜黄素可对抗很多炎性病症，包括胰脏炎、关节炎、不明原因肠道炎、结肠炎、胃炎、过敏及发烧。

（六）改善精神状态与抗抑郁作用

据世界卫生组织统计，抑郁症患病率约占世界人口的3-5%，我国的患病率与此相当。随着我国社会竞争的日趋激烈，生活节奏和工作压力的日益增加，抑郁症的发病率有上升的趋势。从姜黄提取有效活性成分姜黄素，具有很强的抗抑郁作用，且无明显的毒副反应，可用于改善精神不振、身体发倦、易疲劳、情绪低落、郁郁寡欢或急躁易怒等抑郁状态。

(七)抗氧化与延缓衰老作用

姜黄素是一种新型的天然抗氧化剂，能够抑制脂质过氧化和保护DNA免受过氧化脂质损伤，起到保护机体组织，延缓器官衰老的作用，并可有效保护脑细胞不被有害物质侵蚀，延缓脑细胞的老化进程，从而可以起到降低早老性痴呆症（阿尔茨海默氏病）发病率的独特功效。此外，姜黄素还具有非常强的抑制酪氨酸酶活性，对抗黑色素过剩积蓄和老年色斑的形成。有专家指出：“尽管现在就说基于姜黄素的药物将来可以成为防范早老性痴呆的特效药还为时过早，但如果你喜欢吃印度风味的食物，那就请继续这种爱好吧。”

（八）对肾脏的保护作用

姜黄素具有减少肾毒血清肾炎大鼠尿蛋白的排泄，降低血清胆固醇，抑制肾小球内细胞增殖、肾组织炎性细胞浸润，减轻肾小管间质损害，阻止肾小球上皮细胞足突的融合，延缓基底膜的增厚等作用。并证明姜黄素可以抑制肾炎组织内IV型胶原和纤维连接蛋白的积聚，并可能延缓肾小球硬化的发生发展。

（九）抗病原微生物作用

姜黄素及挥发油部分对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌作用。煎剂对接种病毒的小鼠，能延长其生存时间。姜黄水浸剂对堇色毛癣菌等多种皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。最近的研究发现姜黄素对人类免疫缺陷HIV-1具有抑制作用，有望用于艾滋病的防治。

（十）美容护肤作用

由于姜黄具有抗氧化和抗病原微生物作用，因而有益于保护皮肤。特别是姜黄中所含的类姜黄素具有很强的抗炎性能，护肤效果很好。日本、中国、印度等均发现从姜黄中萃取的有效成份具超强抗氧化功能，使肌肤保持健康白皙，而用于美白和调理肌肤。

四、亦食亦药──滇产姜黄的系统研究与开发

云南自然环境优越，药材资源丰富，素有“中药宝库之称”的美誉，自古以来就是那些历史悠久、品种优良、疗效显著、具有明显地域特色的道地药材产区。

滇产道地中药材姜黄和郁金的基源分别是姜科植物姜黄属CurcumalongaL.根茎和块根。《图经本草》谓：“今广南、江西州郡亦有之（郁金），然不及蜀中者佳。”《药物出产辩》记载：“滇为正地道”。清光绪三年《广南志物产》载：“郁金、姜黄所结子，可以入药，可以和羹，滇东南的广南一带种植很多。”苏颂《图经本草》曰：“姜黄旧不载所出州郡，今云南、四川、福建多有之”，说明云南、四川、福建自古为姜黄、郁金的道地产区。

目前，具有70多年历史的云南省中医药科学院与有关企业合作，承担国家、云南省及广南县重点科技攻关项目“滇产道地药材姜黄和郁金的系统研究与开发”，在云南省文山州广南县、西双版纳等传统道地产区建立了规范化种植（GAP）基地，在曲靖罗平建立了国内最大的郁金（姜黄）标准提取物/食品添加剂生产加工基地，开展姜黄（郁金）的资源及规范化栽培、化学成分、生物活性研究，云南明港生物能源发展有限公司系统推进姜黄“资源-种植-加工一体化”项目的产业化开发，使以姜黄（郁金）为主要原料的新药开发以及食品、食品添加剂、保健食品、功能化妆品等相关健康产品项目具备产业化规模，并跻身国际同行业先进水平行列。

姜黄不仅是传统中医药、印度瑜伽及传统养生疗法阿育吠陀的一种重要草药，也是世界各国人民日常生活中喜爱的一种食物成分，不愧是大自然对人类健康的最佳馈赠品。在我们日常生活中适量服用姜黄和郁金这种神奇的草药，对酗酒、吸烟、偏食、生活不规律、缺乏锻炼和工作、生活节奏紧张造成的身心疲劳、情绪抑郁、“宿醉”肝胃不适、高血脂、高血糖等有明显辅助改善作用，还可用于改善恶性肿瘤、心脑血管病、慢性肝病、肾脏损害、关节炎症、癌症、老年痴呆等多种疾病造成的身体不适。目前已经有姜黄粉（Turmericpowder也称郁金粉）制成的茶剂──宝鼎香牌姜黄茶等产品上市，方便人们食用。

印度著名的姜黄专家阿格瓦（BharatAggarwal）就认为：“一般人都服用许多补品，但若服用姜黄素，我认为就不需要任何其它补品了。”

21世纪值得期待的健康草

姜黄在口健康无忧

中国药学会科普系列读物

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