1．品酒环境：光线充足，宁静舒适、空气清新，室温在18-20℃之间。品酒次序：通常干白酒会在红酒之前，干型酒在甜型酒之前，年份新的酒在年份老的之前。

2．主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。适饮温度：酒温的标准依各类酒的特性而异，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。

3．温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，不仅酒精味重，也可能产生不当的香味化合。醒酒时间：依酒的种类和个人的口味而定。

4．通常清淡的红酒、白酒、新酒、桃红酒等都无需预先开瓶。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。

5．通常未到成熟期，单宁较重的红酒可提早两个小时开瓶。在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。

6．陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。过分的震动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天再饮用。

7．开瓶步骤：用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，把瓶口的封套割开。然后用擦布把瓶口擦拭干净。再用开瓶器将软木塞拔出。

8．闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。饮用酒杯与斟酒礼仪：检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。

9．如果没有问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上酒。葡萄酒杯应是无色透明的，以便看清酒的真正颜色。

10．形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约-ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多的释放出来。

11．香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/以便观看酒色和气泡。品酒三部曲：⑴观色：最好的方法是在充足的光线下，白色的背景前进行观察。

12．晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种酿成的色泽不同。⑵闻香：既是通过运用嗅觉，慢慢的领略酒中的香味。

13．葡萄酒的香味会随着时间的流逝而衍变，上等葡萄酒的香味丰富多样。⑶品尝：既是入口的滋味，慢慢的咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现，新鲜、醇厚、爽口、纯正都是它的品位内容，好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。