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凡食芳者，必鲜且洁，洁而不极丰，意念良安耳。遵生颐养，以和与身。日用饮食，以为尚也。——《养小录》

“以花入馔”这般美味又风雅的特色饮食，自古就有了。鲁菜中的桂花丸子，徽菜中的菊花锅、民间流行的桂花糕、荷花粥、梅花粥等更是久传不衰的佳品。入春后，赏花、吃花成了不少人的乐趣，不仅满山遍野开满了鲜花，各个花园、花市也都有着很多知名、不知名的花，无论是煎炸炖炒，或是泡茶饮用，都别有一番滋味，下面就和小编一起来了解下春季的食用花卉吧！

营养价值

花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富。据研究分析,可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素14种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等，还有多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁等人体必需的矿质元素。某些花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C的含量也高于水果，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强体质和保持健康十分重要。在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素C；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素A和维生素C，矿物质磷的含量也很高；大白花杜鹃中含有维生素B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物；黄花菜中含VE4.92mg／g，居野菜之冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果。这些营养物质能够增强体质，利于人体健康。

药用价值

花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍，有几百种花卉可以入药，我国十大名花都有药用价值。早在多年前，百合就被中医应用。《本草纲目》中记载说荷花全身是宝，荷花能止血活血等。近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐步扩大其应用范围。《全国中草药汇编》一书中，列举了多种药物，其中花卉入药约占1／3。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用；梨花则清热化痰；栀子花能清肺凉血；芍药能行血中气；月季花和冰糖炖服可以治肺虚咳嗽；鲜百合、杏仁与梗米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳、清心安神，可治病后虚热，干咳痨咳；火龙果花具有预防便秘、促进眼睛健康、抗氧化、抗自由基、抑制痴呆症的功效。

美容功效

西方美容界经过长期研究发现，鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治、保健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎80％的时装模特都食花。宋代的《太平圣惠方》中，有以杏花、桃花洗面治斑点的记载。现代科学验证，杏花的美容作用与其含有抑制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。

食用注意

研究发现，有些食用花卉可不经过特殊处理直接烹调食用；但有的需要经过水焯、水煮、浸漂等处理，去除苦味和低微毒后方可食用，如紫藤、美丽胡枝子、金雀花等；萱草、黄花菜等水煮后晒干或处理后鲜食；而鸡冠花、野菊、金银花等则直接晒干备用；白兰花、紫苏等洗净后则直接作为配料烹饪。在食用方法上，大都是和鸡蛋等炒食，如金雀花、紫藤等；或和肉类炖汤，如鸡冠花、美丽胡枝子等；或与豆腐等直接做汤，如木槿；或直接做花茶，如野菊、金银花。当然吃花也要注意，并不是所有的花都能吃，比如夜来香、郁金香、夹竹桃、水仙花、杜鹃花、一品红、马蹄莲、虞美人、含羞草等，这些都不可食用，轻则中毒，重则造成死亡。

我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录·餐芳谱》载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。据国家有关单位研究、鉴定，不论野生和园艺花卉，常见的春季食用花卉有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、杏花、迎春花、牡丹、芍药、杜鹃花、槐树花等。

1.玉兰花

木兰科落叶乔木的花，别名白玉兰、望春、玉兰花。常用中药辛夷，即为玉兰花的花蕾(干品)。早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪。白玉兰的花瓣肥厚且大，树皮和花蕾，都可做药，有解毒镇痛之功。

玉兰花含有挥发油，其中主要为柠檬醛、丁香油酸等，还含有木兰花碱、生物碱、望春花素、癸酸、芦丁、油酸、维生素A等成分，具有一定的药用价值。玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎、齿痛等症。《纲目拾遗》：消痰，益肺和气，蜜渍尤良。

现代药理学研究表明，玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。花蕾含有挥发油，主要为柠檬醛、丁香油酚1.8-桉叶素。药理实验其挥发油可抗组胺，用于治疗过敏性鼻炎，并有降低血压，兴奋子宫，抑制多种致病性真菌，对横纹肌有乙酰胆碱样作用。

白玉兰花可食，可提取香料，其种子可榨油。玉兰花含有丰富的维生素、氨基酸和多种微量元素，有祛风散寒，通气理肺之效。可加工制作小吃，也可泡茶饮用。若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口。鲜花与面和在一起煎着吃，或与白糖，蜂蜜一起做成蜜饯。花还可提取香精。在花茶专柜上也可看到玉兰花的踪影。

推荐菜品：酥炸玉兰花

主料：玉兰花

辅料：玉米淀粉、低筋面粉、土鸡蛋、水

调料：胡椒粉

1、玉兰花采摘下来后放清水中浸泡。

2、把瓣摘下，用清水洗干净。

3、捞出淋干水分。

4、玉米淀粉、面粉、盐、胡椒粉、鸡蛋放大碗中。

5、加适量清水搅拌均匀。

6、玉兰花瓣，粘上面糊，要把整个花瓣都粘在面糊。

7、锅中放油，七成热时，放入裹了面糊的花瓣炸制。

8、炸至金黄时，捞出，放到厨房纸上，可以吸走多余的油。2.槐花

春末夏初的黄昏，漫步环城公园，蓦地有槐花香气沁人心脾，这味道，这花香，多么熟悉又口感丝甜。槐花洁白如雪，散发阵阵幽香，一朵朵、一串串、一簇簇，雪白晶莹，甜香诱人。

槐，中国到处都有生长，四月中下旬到五月上旬开白花，六七月结果。槐花食用历史也很长，槐的叶、花、果实都可以食用。北方许多地区用槐花和面粉拌匀，加入食盐、葱、姜、蒜、小茴香等调味品，蒸熟食用，既可当饭，又可当菜。槐花盛开时，我国不少地方的人们喜欢采槐花做菜、制点心，或炒食或蒸食，鲜美爽口。古诗中也有食用槐叶的记载。杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。

槐花营养丰富。据现代科学研究测定：每克鲜品含水分78克，蛋白质3.1克，脂肪0.7克，碳水化合物15克，钙8.3毫克，磷69毫克，铁3．6毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.18毫克，尼克酸6.6毫克，维生素C66毫克。

特别提醒：中药药房入药使用是豆科植物槐，又名国槐，花蕾入药（槐米），花苦味较重，故少入食用，这和我们传统上食用的槐花并不一样。

推荐菜品：槐花麦饭

：槐花(半斤)面粉(2两)

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1.将槐花洗干净，盛入小盆中。

2.在槐花中拌入干面粉、盐和五香粉。

3.将拌好面的槐花上蒸屉开水蒸20分钟。

4.在此期间切好蒜末。

5.将炒锅内油烧热，关火待油温略降，放入蒜末。

6.再放入蒸好的槐花，翻炒。此时根据个人口味可放入一些辣椒油。

7.继续翻炒至槐花炒散并略带焦黄即可出锅。

3.南瓜花

南瓜花为葫芦科植物南瓜的花。亦蔬亦药。味甘；性凉。能清湿热，消肿毒。治黄疸，痢疾，咳嗽，痈疽肿毒。《民间常用草药汇编》：消肿，除湿热，解毒，排痰，下乳。治黄疸病及痢疾；外敷治痈疽。常作强身保健食品。实验证明，其花粉能消除疲劳，增强运动员斗志，使老年人重获青春活力，使儿童增长增智，使病弱者早日康复；对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效，又能辅助调整神经状态，辅助改善失眠。所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的辅助功能。

推荐菜品：双花煎蛋

：鸡蛋3个，南瓜花6朵，干茉莉花10克，胡椒粉2克，精盐、烹调油各适量。

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1.干茉莉花用少许清水泡软，捞起；

2.南瓜花洗净；

3.将茉莉花、南瓜花剁成细粒，鸡蛋打入碗内，搅均匀后，加精盐、胡椒粉、双花粒，搅均匀；

4.炒锅内放烹调油烧热，下双花蛋糊，煎至两面金黄，铲入菜板上，改刀成菱形块后，装盘即成。

评论：南瓜花金黄鲜艳，且是营养学家推崇的“全能蔬菜”；茉莉花在菲律宾被尊为国花；鸡蛋是万家食疗之宝。三者相烹，色泽金黄油润，鲜香味美可口。

4.桃花

阳春三月，桃花吐妍。古人曾用“人面桃花相映红”来赞美少女娇艳的姿容，其实桃花确实有美颜作用。中国现存最早的药学专著《神农本草经》里谈到，桃花具有“令人好颜色”之功效。在清节前后，桃花还是花苞时，采桃花克、白芷3克，用白酒0毫升密封浸泡30天，每日早晚各饮15-30毫升，同时将酒倒少许在手掌中，两掌搓至手心发热，来回揉擦面部，对黄褐斑、黑斑、面色晦暗等面部色素性疾病有较好效果。

桃花味甘、辛，性微温，有活血悦肤、峻下利尿、化瘀止痛等功效。《千金药方》载：“桃花三株，空腹饮用，细腰身”。《名医别录》载：“桃化味苦、平、主除水气、利大小便，下三虫”。桃花可消食顺气，痰饮，积滞，小便不利，经闭。本方单味减肥美容护肤，是极好的美容品。桃花的美容作用，主要是源于花中含有山奈酚、香豆精、三叶豆甙和维生素A、B、C等营养物质。这些物质能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，使促进人体衰老的脂褐质素加快排泄，防止黑色素在皮肤内慢性沉积，从而能有效地预防黄褐斑、雀斑、黑斑、碧桃中还富含植物蛋白和呈游离状态的氨基酸，容易被皮肤吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效，还可增强皮肤的抗病能力，从而防治皮肤病、脂溢性皮炎、化脓性皮炎、坏血病等，对皮肤大有裨益。

据《国经本草》记载：采新鲜桃花，浸酒，每日喝一些，可使容颜红润，艳美如桃花。《普济方》在介绍桃花酒”的制法与功用时说：三月三采新鲜桃花，以上等白酒浸泡，49日后服。久服，可除病益颜。

推荐菜品：桃花猪蹄美颜粥

桃花（干品）2克，猪蹄1只，粳米克。

1.将桃花焙干，研细末备用。

2.把猪蹄皮肉与骨头分开，置铁锅中加水，旺火煮沸，撇去浮沫。

3.改文火炖至猪蹄烂熟时将骨头取出，加入粳米及桃花末，继续用文火煨粥。

4.粥成时加入适量细盐、味精、香油、葱花、生姜末，拌匀。

隔日一次，分数次温服。本粥有活血润肤、益气通乳、丰肌美容、化瘀生新之功效，适用于面部有色斑的哺乳女子。产后服用此粥，既可通乳，又可去除面部色斑，并滋润皮肤、补益身体。

赞赏

长按







































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