芗溪老家品味贵溪

　　

　　应天拾遗，带你领略芗溪人文地理，风土人情，历时变迁，共飨本土特产。打造、弘扬、传承乡土文化。

　　叶航，鹰潭市文化名人、民俗专家，中华炎黄文化研究会会员、江西省作家协会会员、省民间文艺家协会会员、鹰潭市民协副主席、贵溪市地方文化研究会主席。主要研究鹰潭历史文化，含象山心学文化。出版了《信之大邑·贵溪》《贵溪地名故事》，点校的清同治版《贵溪县志》、勘误的《陆象山全集》正在出版过程中。

过节

叶航

贵溪人说的过节是专门指过端午节，正月十五过元宵，五月初五过节，八月十五过中秋，一年的最后一天是过年。

过节的来历有几种说法，其中权威的说法是纪念屈原。根据《史记》记载，屈原是春秋时期楚怀王身边的大臣。那时，中国分为五个诸侯国：齐国、宋国、晋国、秦国、楚国。春秋末年，秦国的力量非强大，因此，楚国大臣屈原大力主张楚国联合齐国抗击强大的秦国，却遭到朝廷贵族子兰等人的强烈反对，他们还在国王面前诬陷屈原，屈原被昏庸的楚怀王赶出国都，流放到很远的地方。不久（公元前年），秦国占领了楚国国都。当年的农历五月初五，屈原在绝望和悲愤中抱石投汨罗江而死。楚国百姓听说屈原跳江自尽，都非常哀痛，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。当地渔夫家家户户划起渔船，在江上来回寻找打捞屈原遗体。一条船一二个人划太慢了，百姓纷纷跳上小船，拿起扁担、木板一起划水。数十条小船象穿梭似的在江面上巡回来往。有的渔夫拿出饭团、鸡蛋等食物扔进江里，说是让鱼吃饱，鱼就不会去啄食屈原的遗体了。以后，在每年的五月初五，当地百姓都会划起渔船在江面上纪念屈原。大家燃放鞭炮，并将粽子、鸡蛋、白酒等扔进江水祭祀屈原。后来逐渐形成习惯，演变成五月初五划龙船比赛，家家户户吃粽子，用这种特殊的形式来纪念爱国诗人屈原。我们贵溪过节有些什么风俗习惯呢？藏蛋　藏蛋就是腌制鸭蛋。过节前一个月要藏蛋，一般是藏鸭蛋的。鸭蛋必须要在青蛙散子、小蝌蚪出生之前鸭子生的蛋，不然藏的蛋会空。有将鸭蛋直接放进盐水里浸制的；也有将盐水与黄泥调好，然后将鸭蛋一个个用黄泥包裹好，外面再滚一层柴灰，这样叫沙蛋。沙好的一个个蛋就不会互相粘在一起，送人情或卖便于拿放和数个数。现在的人图易事，把黄泥与盐水放在坛子里调稀点，然后将要沙的鸭蛋全部放进坛子里，吃的时候再捞出来。裹粽子　过节前几天，家家户户都要裹粽子，但头年端午节后或当年家里有人逝世的不能裹粽子。贵溪民间谜语关于谜底粽子的有“一根腰带五尺长，包包扎扎送寄娘（干妈）。送得寄娘真欢喜，先剥衣裳后亲嘴”“生在山上四叶飘，落在人家冷水浇。吃得凡间一盏米，麻绳铁索捆上腰。”煮茶叶蛋　端午节的早餐吃粽子、咸鸭蛋、煮熟的大蒜子，另外少不了茶叶蛋。茶叶蛋是将茶叶、盐、鸡蛋但在水里煮熟，有时为了茶叶汁和盐味尽快进入蛋里面，要用筷子粗的一头将蛋壳敲碎。挂蛋兜　这天，小孩胸前都会吊一个蛋兜，蛋兜里面放了一个或几个熟鸡蛋、鸭蛋。送节　首先在过节前后要送节。初一、初二送大节，就是打算当年结婚的男方送女方家的节。送大节用箩担，粽子不是几十个，而是几百个。还要送布料。大节则送女方家人手一把扇。四提粽子，每提十个粽子。生咸蛋十六个或十九个，另外四斤或六斤馃子。初三、初四送孝节。哪家在头年过节后到当年过节前有人去世，丧家不裹粽子。当然，他家也不能送节了，倒是有来往的亲戚都要送他家的孝节（粽子个数要逢单），以表示慰问。他家回篮仔（当场回礼）要回面条，寓意为祝福亲戚家的人都长福长寿。孝节送一把扇，初六初七送红节。头年过节后或当年过节前嫁出去的女儿，其娘家要送女儿的节，民间叫“娘送姩一个节，姩送娘一世节”。送红节的粽子有讲究，要大小13个粽子连在一起，叫“九子十三孙”。一个粽子四个角，最大的一个粽子有饭碗那么大，上面一个角上的绳子的拎手的，下面三个角个系着一个中等大的粽子，这三个中等大的粽子下面三个角又各系着一个小粽子，这样一而三、三而九，大小共计13个粽子，预祝女儿多子多福。红节送两把扇。初五午后，是送平常的节。一直到过关王（五月十三）都可以送节。送节一般当天来回，路远最多住一晚。因忙于农事。年6月1日，人民日报社论《横扫一切牛鬼蛇神》，提出“破除几千年来一切剥削阶级所造成的毒害人民的旧思想、旧文化、旧风俗、旧习惯”的口号；后来文革《十六条》又明确规定“破四旧”“立四新”是文革的重要目标。好多传统的风俗习惯也被当作老风俗旧习惯破除，如送（端午）节、送中秋（节）、送年、送荷包等节日和习俗被看作是封建迷信。那时每逢节日前，便有一些游手好闲的人在交通要道把守，碰到送节的则没其收粽子和鸡蛋等。辟邪驱虫　五月季节，时值初夏，天气开始炎热，又多雨潮湿，蚊蝇和病菌繁殖快，容易传播许多种疾病。这时采取一切有效措施，大力预防疾病的发生，是十分必要的。艾叶、菖蒲具有芳香气味，确有其驱逐蚊蝇、清洁空气、消除病毒、保持居室内卫生，起到防病、保安康的作用。端午节前两三天，民间都有采集一些艾叶和菖蒲悬挂在大门两边，呈现出浓厚的节日气氛。民谚说：“清明插柳，端午插艾”。过节，南方人把插艾和菖蒲作为重要内容之一。据说先民崇拜某些草类，把菖蒲当作神草。《本草·菖蒲》载曰：“典术云：尧时天降精于庭为韭，感百阴之气为菖蒲，故曰：尧韭。方士隐为水剑，因叶形也”。菖蒲是我国传统文化中可防疫驱邪的灵草。用菖蒲作剑，插于门楣上，驱魔赶鬼。由于夏季天气燥热，人易生病，瘟疫也易流行；加上蛇虫繁殖，五毒尽出，因此要驱邪避毒，采一把菖蒲和艾叶，然后分成两小把，蔸与蔸相叠，用葛藤缠绑，搁在门楣上方。也有把艾叶、菖蒲插在或挂在大门两边的。贵溪老古话说：“不怕菖蒲不怕艾，就怕葛藤毛来晒。”“一把菖蒲一把艾，打得蚊虫血濑濑。”另外，古人有诗曰：五月五日午，天师骑艾虎。蒲剑斩百邪，鬼魅入虎肚。由此说来，这种习俗的用意是人们为了祈求太平盛世。有的地方作兴用雄黄酒洒房屋四周和屋内墙角。雄黄是中国传统中药材，具杀菌、杀虫、解毒作用。民间也有用雄黄制作雄黄酒，四处喷洒，加入酒精后的雄黄挥发性更好，蛇闻到雄黄的气味便躲得远远的。我们贵溪话说某人怕谁，有个比喻句叫：“蛇见哩雄黄样。”划龙船划龙船是过节的一项主要活动。五月初一龙船开始下水，船手练习划龙船，初二休息一天，初三、初四一直划到初五。民间有“初一划船初二歇，初三初四划到节”的顺口溜。初五午饭后，贵溪信江两岸人山人海，大家争相看龙船比赛。为了节省体力，龙船比赛一般都是几只船并排顺江而下，一人挥旗，一人击鼓，一人在船尾把刀（摇动大木刀把握方向）。一趟比赛结束后，便逆水而上，这是整船的人反而轻松了，于是便唱起了龙船歌，一人唱，众人和：“杨家里唆哎，新打个龙船就十八呀个舱呵嘿，打起个龙船就保呀哎个四方……”“十七八岁个姩哩人也来看划船啊”民谚：“过哩节，把昼歇。”说的是端午节后，日子越来越长，农民中午要午睡一下，以养足精神，下午下田劳作不会患困。“吃哩端阳粽，还有三日冻。”是说虽然过了端午节，已经是仲夏了，但还会有穿厚衣服的时候，不要急着将厚衣服藏起来。

　　刘长明，江西省贵溪市人。现任贵溪市文广新旅局副局长。江西省作协会员、贵溪市作协副主席。热爱地方文史，借助清朝多个版本《贵溪县志》和古代诗文集，钻研、挖掘地方文史，曾开专栏刊发贵溪文史类文字，制作视频《发现贵溪》推介地方人文。执行主编过《当年周坊最歼敌》《贵溪故事汇》（第一辑）《画游贵溪》等书，牵头整理出版《黄诗咏文存》，参与编辑《贵溪文史大观》（第10辑）《贵溪地名故事》《贵溪年鉴》（版、版）等书。

郁金和芗溪

刘长明

　　看网友留言，年贵溪撤县设市时，曾评选过市树、市花，树即香樟树，花即郁金香。不说市树，且表市花。

借助网络，大略可知，现今的郁金香又称洋荷花、旱荷花、草麝香，原产于地中海沿岸及中亚细亚、土耳其等地，何时传入我国的，未见史料确切记载。不但古代花卉专著《全芳备祖》、《群芳谱》、《花镜》、《清稗类钞·植物》未见其名，就是有“百科全书”之称的《红楼梦》描写了种植物，几乎囊括了中国所有的花卉，也独不见“郁金香”之名。年出版且有“北京花卉大全”之称的《北京花卉》也没有郁金香之名。据《中国植物史话》记载：“郁金香为外来物种，盛产于荷兰。二十世纪三十年代，我国庐山、南京、北京、上海、广州等地进行过郁金香引种。错将郁金香当作贵溪市花，源于对古书断句、理解有误。《天一阁藏明代方志选刊续编·嘉靖广信府志》卷三“芒洲”条目为：“县东一里。旧产郁金香草，今无遗种。”“芗溪”条目为：“县东南五十步。洲出郁金香草，故名。”同书卷之六《食货志》中有条目“郁金草：味辛苦寒，无毒，状如红蓝花甚香。旧谓贵溪白芒洲产。”清初《读史方舆纪要》、康熙版《西江志》、雍正版《江西通志》，康熙版、乾隆版、同治版《贵溪县志》的记载大略相同，芗溪得名都因为白芒洲出产郁金香草。由此可见，今电厂灰管桥南岸有沙洲，古代旧名白芒洲，得名应该和沙滩上多见的芒有关。因为沙洲上盛产郁金香草，“香”通“芗”，使得河流又名“芗溪”，又作县名的雅称。此处如果将“郁金香草”断为“郁金香，草”，则得出“郁金香”这一舶来的荷兰国花，而“草”字似乎多余了。囿于破读，才有芗溪得名源于郁金香的误读。郁金，中药名，别名很多，如玉金、姜黄、广西莪术、黄丝玉金等。多年生草本植物，属姜黄科。叶片长圆形，夏季开花，穗状花序圆柱形，白色。中医以块根入药，古人亦用作香料，泡制郁鬯，或浸水作染料。郁金喜沙性土壤，产地中包括江西。以贵溪县城的土壤、气候条件，在白芒洲上有野生的郁金。可惜，明代志书就称白芒洲“今无遗种”，但贵溪境内其他地方仍存，笔者就见过。仍不放心，一再求教市内专业人员，称贵溪境内出产，为黄丝郁金，也称为姜黄，块根断面橙黄色。从网络上又得知，宜黄县、信丰县、分宜县、袁州区等地皆有种植。贵溪出产郁金不成问题。作为观赏植物，郁金也不逊色。其叶像芭蕉，但要小些；其花似荷花，水灵灵的。东汉朱穆有《郁金赋》赞叹“众华烂以俱发，郁金邈其无双……美郁金之纯伟，独弥日而久停”云云。作者朱穆是丞相朱晖的孙子，当过尚书。和黄栀子一样，黄丝郁金可用于染色，《广群芳谱》卷九十五“姜黄”条：“（姜黄）郁金并可浸水染色。”南唐张泌《妆楼记》中称：“郁金，芳草也，染妇人衣最鲜明，然不奈日，炙染成衣，则微有郁金之气。”在百度搜索“鬯（音唱）草”二字，解释即为“香草名。又名郁金香草。”查《古代汉语词典》（第2版）中，“鬯，①古代祭祀用的香酒。用郁金草合黑黍酿成。《国语·周语上》：‘及期，郁人荐鬯，牺人荐醴。’（郁人、牺人：皆官名。）②香草名。即郁金草。《周礼·春官·郁人》贾公彦疏引《礼纬》：‘鬯草生庭。’”《古汉语常用字字典》（繁体字本）和其解释大略相同，举例不同。由商务印书馆继《辞源》之后编纂的大型汉语工具书《故训汇纂》，汇集了从先秦至晚清古籍中的注释材料。该书第页，对“鬯”的解释、举例尤为详细，但仍以香草、香酒居多。在《现代汉语词典》（第5版）中，“鬯，古代祭祀用的一种酒。”已找不到香草的痕迹，没了郁金的身影。郁金因为块根香气浓烈，用于调酒的历史很早，在商代，人们就用它和黑黍酿成的高级香酒专作祭祀降神之用，赋其专称“鬯”，还要盛放在专门的容器中，因此甲骨文中有“鬯一卣（音友）”的记载，《左传》中也有“鬯一卣”，“卣”，就是专用来盛秬（音举）鬯等高级香酒的。《周礼》记载，时有官职叫“郁人”，其任务之一是采郁金，取汁与黑黍酿成的酒合成郁鬯。郁鬯被用于祭祀，算高档酒。《论语·八佾》疏引郑玄注：“郁，郁金草，酿秬为酒，煮郁金和之，其气芬芳条畅，故曰郁鬯。”《诗经?大雅?江汉》“厘尔圭瓒，秬鬯一卣。”厘尔是“赐给”之意，秬是黑黍，鬯是郁金，卣是带柄的盛酒器具。用黑黍和郁金酿的酒称之为“黄流”，用以祭祀先祖。《诗经?大雅?旱麓》载：“瑟彼玉瓒，黄流在中。”这黄流是郁金酒，用玉器盛上以祭神明。诗仙李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”此酒就是用郁金增香的一种酒。宋代罗愿《尔雅翼》卷八：“郁，郁金也，其根芳香而色黄。古有酿黑黍为酒所谓秬者，以郁草和之，则酒色香而黄。在器流动，《诗》所谓‘黄流在中’者也。”郁金微有辛气，古人在祭祀时用香草祭祀，常常是出于气味的考虑，希望鬼神能享用到。古人认为，鬼神闻到郁鬯熏蒸的香气就会感到欢乐，进而满足祭祀者的要求。祭祀后剩下的郁金残酒，也要倒在地上的白茅草中，期待美酒渗入黄泉，献给地下的鬼神。希望敬重天上地下的鬼神，带来上下交泰的好光景。据上，以块根香气浓烈而成为香草，郁金作为香草的时间太久远。因为久远，而不为今人所知，所以古籍中所记“郁金香草”会被误读。由此可知，贵溪境内信江别名芗溪，得名就源于郁金，贵溪县名的雅称芗溪也源于郁金。1.姜黄科的郁金；2.《郁金图》，款识为“秬鬯一卣”，出自《诗经?大雅》。画中的铜器是卣，卣中插满盛开的郁金，流溢欢快的节庆气氛。

　　朱霞，网名烟花三月，江西省作协会员，江西青年作家改稿班第三届学员。《星火》信江驿驿长。作品有诗歌，散文，小说，散见于《星火》《江西日报》《江西工人报》《诗江西》《现代青年》《红豆》等。

贵溪捺菜满城香文/朱霞 　　乡村四月，插秧点豆。阡陌间老农扶犁，牛儿哞哞，构成了原始又唯美的春耕图。农妇忙着采茶，掐野菜，掰小笋。在我的家乡贵溪农村，家家户户最忙的莫过于搓捺菜。 　　菜园里的芥菜经过了一冬雪水的洗礼，又在春阳的眷顾下，吸足了营养，呼啦啦蹿出一米来高，绿油油肥嘟嘟的惹人喜欢。芥菜是腌制捺菜的主材料，趁着芥菜还未抽芯开花，砍回备用。这时，竹林里的春笋正拱土冒尖，嫩笋也是做捺菜的副食材。还有未抽芯的蒜头蒜杆子、竽头、洋姜、黄豆等，都是捺菜的食材，好比咖啡伴侣。 　　芥菜砍回时，在春日里暴晒半天，待叶子晒焉后，摘掉叶子（叶子另用，蒸晒后可做成梅干菜）清洗干净后，放在大锅里用开水里煮上六七分钟，做出的挪菜梗子入口柔软糜烂。（喜欢梗子有嚼劲的，也可以稍煮或不煮）。芥菜可先腌渍几天，再捞出暴晒。切成二三寸长的长条，继续晒至八成干。同时还要煮晒好其它副食材备用。 　　春光融融，农家小院摆起了长龙阵。长竹杆上，圆竹箕里，芥菜梗子，大蒜头，春笋、芋头片，红辣椒干，芥菜叶子……一排排，一簟簟晒春图，堪比婺源的晒秋，好不热闹。那蒸晒得半黑的芥菜叶子，散发着好闻的梅干菜的香味，诱惑你的味蕾。那清香的芥菜，更勾起你舌尖上酸酸辣辣的感觉。想起捺菜的好滋味，让人一个劲地吞咽着口水。 　　捺菜也叫道菜，是贵溪传统美食中最受欢迎的一道开味小吃，是本地一绝。乡村妇人个个身怀绝技，是制作捺菜的高手。捺菜制作工序虽大同小异，但风味绝不雷同。正如世界上找不到相同的两片叶子，你在贵溪也绝对找不出一款出自不同人之手，味道却完全相同的捺菜。 　　因捺菜的口感与食材原料、腌晒时间、揉搓程度、拌料多少等有关，就算是同一妇人在不同的年份制作出的捺菜也味道不同。某年的也许特别辣，某年也许很酸，某年做的咸了些，某年又是甜中带辣……所以，一坛捺菜，尝一尝，你尽可在酸辣香甜中辨别是母亲的味道，还是祖母的味道，或是亲戚近邻的风格。品尝捺菜，犹如欣赏未署名的名家作品，你可以根据文风嗅出是哪个作家的味道。文章有可能被模仿而呈现雷同的情节，捺菜的工序代代相传，风味却无法被抄袭。捺菜口感不尽相同，但它们有一个共同处，都是家乡的风味，妈妈的味道，是爱的奉献。 　　捺菜拌料后要反复揉搓让它入味，因此，拌料也是重要的一道工序。主妇们往往根据家人的喜好调整配方。盐和辣椒壳的比例搭配很关健，喜欢辣的，要放特别辣的朝天椒；微辣的就放一般的干辣子；喜欢酸一点的，主材就不要晒太干，少放盐，揉搓时出汁；喜欢甜的，添加甘草或冰糖。 　　拌好料后，罐装封口，用那种肚大口小的乌黑的瓦罐盛装。罐装时要用很大的力气，这时家里的男丁也来帮忙，用棒槌把捺菜挤得紧紧实实，不能有一丝空隙，不漏一点空气。把家里的坛坛罐罐都装得满满当当的，再加入白糖封口。如果份量不足未填满瓶口，就用晒干的蒜叶或芥菜叶子填塞在上面。封口一定要严密紧实，最后用薄膜包裹，用绳带扎紧。待到家里办喜事时或过年时，开罐享用。封存得好的，能保存三两年不变质。如果装坛封口时不紧实，往往前功尽弃，待开罐时，从瓶口到里面腐烂了大半多，或有一股酒糟味。原本你期待值很高的捺菜，腐味入鼻，让人即刻败兴。 　　味美的捺菜，颜值也高，是那种酸润的，被红艳艳的辣椒沫包裹着，散发着酱菜的浓香。捺菜充满着诱惑，看到时难免舌根口水泛滥，入口香辣酸脆有劲道，让人吃了还想吃。 　　超市里卖的捺菜是小加工厂的速成品，虽有着携带方便，密封不易变质的特点，但味道和农家正宗捺菜不可相提并伦，只能临时解馋。正宗贵溪捺菜是主妇经多道工序，用爱心制作出来的。挑摘，洗晒，蒸煮，腌制，切条，揉搓，搅拌，压实，密封……这些手头的活计，不是捺菜加工厂里的机器可以复制的。 　　自家捺菜一般不舍得出售，留着亲朋或家人分享。捺菜闻名遐尔，外地人也想尝鲜，他们买的往往是加工厂包装的小袋捺菜。也许你品尝后会说，牛皮是吹大的，贵溪捺菜也不过如此。那只能说明你和正宗捺菜还差点缘份。 　　从捺菜的味道中又可品鉴出女主人的性情。邻里间互相串门时，呷着茶，吃着捺菜米糖话家常，不觉就是半天光阴。捺菜，成了促进邻里关系和睦的钮带。有朋自远方来，捺菜成了点心或下酒菜；游子在异地讨生活时，快递去的捺菜让他尝到了家的味道，有着喜极而泣的激动；逢年过节或办喜事时，捺菜，成了最受欢迎的小吃。感冒或晕车时来点捺菜，定能让人开胃、开怀。捺菜在潜移默化中传递着化不开的乡愁，邻里情、暖融融的亲情。 　　“京省驰名，仅此一家”。这是乾隆爷对捺菜的赞誉。乡村四月，空气中不光是蔷薇和月季的香气，还氤氲着捺菜的香味，那么好闻，让人迷醉。不能再说了，我的口水快决堤了。

贵溪市“芗溪老家”优质农产品区域公用品牌

名誉社长：王建生

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